Piec tandoor

 Kuchnia indyjska znana jest z wielu różnych cech – niesamowitego aromatu, obfitego użycia przypraw oraz wyjątkowo złożonych i aromatycznych potraw, które generalnie zdumiewają każdego, kto próbuje jej po raz pierwszy. Jedną z najstarszych i najważniejszych cech kuchni indyjskiej jest jednak użycie specjalnego urządzenia jakim jest piec Tandoor.

Użycie pieca Tandoor sięga ponad 3000 lat wstecz w regionach Indii i Pakistanu, ale nadal jest szeroko stosowane. Glina tworzy kopułę na zewnątrz wokół pojedynczego płomienia; glina przewodzi ciepło lepiej niż inne materiały, dzięki czemu jest to bardzo wydajne narzędzie do gotowania, które może być używane przez dłuższy czas niż standardowy piekarnik.

Tradycyjnie piec Tandoori był używany do pieczenia „naan” (po staropersku „chleb”), a ludzie wytwarzający ten specjalny płaski chleb byli i nadal są znani jako naanvala („vala” w tłumaczeniu na „osoba”, więc osoba naan ).

Piec tandoor - jak działa?

Teraz możesz pomyśleć, dlaczego gotowanie w wydrążonej kopule miałoby być lepsze lub inne niż w płaskim piekarniku? Podobnie jak kopułowe piece do pizzy, piec Tandoor ma unikalną metodę gotowania, która daje nam znajomą skórkę, zachowując jednocześnie ciągliwość i lekkość naan. Utrzymując niski płomień, ściany pieca Tandoor równomiernie się nagrzewają, a doświadczony Naanvala będzie mógł dokładnie wiedzieć, gdzie są gorące punkty w piekarniku, aby uzyskać te charakterystyczne chrupiące i nierówne krawędzie.

Podobnie jak ciasto na pizzę, naan formuje się przed włożeniem do piekarnika, ponieważ po włożeniu chleb przykleja się natychmiast, aż do zakończenia gotowania. Gdybyś zajrzał do środka podczas procesu gotowania, zobaczyłbyś, że chleb na ścianach zaczyna balonować i gotować. Zadaniem Naanvala jest zapobieganie nadmiernemu nagrzaniu rzeczy i do tego mają unikalny haczyk do chwytania wszystkiego w piekarniku i przenoszenia naan w razie potrzeby.

Co gotujemy w piecu Tandoor?

Z temperaturami sięgającymi od 500 do 900 stopni Fahrenheita, piec Tandoor został twórczo zaprojektowany do grillowania i gotowania na parze wielu różnych rodzajów żywności, poza kultowym chlebem naan.

Jedno z najbardziej rozpoznawalnych indyjskich dań pochodzi z pieca Tandoor w postaci Tandoori Chicken. Podobnie jak w przypadku American BBQ, mięso jest marynowane i gotowane pośrednio na dużym ogniu i węglu drzewnym. Ponieważ szaszłyki są umieszczone pionowo w piecu Tandoor, a nie poziomo na grillu, nadmiar tłuszczu powoli się gotuje, jednocześnie zachowując smak przypraw. Powoduje to dymny smak i konsystencję, w tym zarówno przypalone końce, jak i niektóre soczyste środkowe kawałki, nadające się do idealnego kęsa.

Ale jak wiemy, Indie mają wielu wegetarian, ale aby im służyć, te praktyki nie różnią się. Marynowane grzyby, papryka, cebula i pomidory wypełniają długi metalowy pręt, który wrzuca się do Tandoor na kilka minut i wychodzi jako mieszanka dymnych, soczystych i aromatycznych warzyw.

Elementy kuchni tandoori

Dania Tandoori są przygotowywane z różnych marynowanych mięs. Oto główne składniki przepisu tandoori:

Mięso: Podczas gdy kurczak jest niewątpliwie najbardziej popularny, inne rodzaje mięsa mogą obejmować jagnięcinę, wołowinę, kozę, baraninę lub ryby.

Wegetariańskie alternatywy: Paneer, warzywa lub tofu, pokrojone na duże kawałki o wielkości 1-2 cali, wszystkie stanowią wspaniałe opcje wegetariańskie.

Jogurt: Jogurt sprawia, że zioła i przyprawy przylegają do mięsa. Dodatkowo naturalne enzymy (aktywne drobnoustroje i kwas mlekowy) rozkładają włókna mięśniowe mięsa, dzięki czemu jest ono soczyste i delikatne.

Przyprawy: Przyprawę Tandoori wytwarza się z mieszanki palonych i mielonych przypraw. Należą do nich niektóre kombinacje kminku, kolendry, kaszmirskiego czerwonego chili w proszku, papryki, pieprzu cayenne, kurkumy i garam masala.

Aromaty: Imbir i czosnek dodają nuty pikantnego, pikantnego smaku.

Wskazówki dotyczące gotowania Tandoori

Zrób w mięsie głębokie nacięcia: Aby naprawdę włożyć marynatę do mięsa i wokół niego, wykonaj kilka głębokich nacięć w mięsistej części mięsa, zanim pokryjesz je marynatą.

Marynata: Marynowanie jest wymagane, aby uzyskać jak najwięcej smaku warzyw lub mięsa. Aby uzyskać optymalny smak, marynuj przez podany czas: Paneer: 30 minut, Tofu / Warzywa / Ryby: 30 minut - 1 godzina, Kurczak: 2-4 godziny, Jagnięcina / Wołowina: 4-6 godzin. Kurczaka, wołowinę i jagnięcinę można również marynować przez noc, ale nie dłużej niż 12 godzin.

Jogurt: Używaj zwykłego, pełnotłustego jogurtu greckiego ze względu na jego gęstą konsystencję, która dobrze przylega do mięsa i utrzymuje nienaruszone przyprawy.

Imbir i czosnek: Użyj świeżego imbiru i czosnku w marynacie zamiast mielonego imbiru lub czosnku w proszku.

Sprawdź swoje przyprawy: Przyprawy z czasem uwalniają olej i tracą smak. Zmielone przyprawy należy zużyć w ciągu 3 miesięcy, a całe przyprawy w ciągu 6 miesięcy - 1 rok. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu, z dala od ciepła lub światła, aby zachować olejki eteryczne